第577章 研发新菜（第一更）
??冯若若吃到了爸爸做的点心，小姑娘当然是不会独享，吃了几块过后，小姑娘立刻说：“爸爸，我们一起去给昊昊哥哥送点心吧。” ??听到小孙女的话，卢翠玲笑着问：“为什么要去给昊昊哥哥送呢？” ??冯若若笑嘻嘻回答：“因为昊昊哥哥是若若的好朋友呀，昊昊哥哥天天都来陪着若若玩的，所以若若吃到了爸爸做的点心，当然要去分给昊昊哥哥一起吃嘛，奶奶你说好不好呀？” ??卢翠玲捏了捏小孙女的脸说：“好，我们家若若小宝贝真是很棒，知道要跟好朋友分享好吃的。” ??苏若曦给女儿把爸爸做的烤饼打包，然后让女儿亲手提着。由爷爷奶奶带路，妈妈带着女儿一起去给岳齐昊送去。 ??冯一帆则是和岳父留在家里，还要继续去进行苏造汤和苏造菜的研发。 ??冯若若临出门前，还不忘给姥爷和爸爸加油：“姥爷，爸爸，加油呀。” ??苏锦荣和冯一帆也都是微笑着点头答应：“好，加油。” ??等到女儿跟着家里人离开后，冯一帆继续在厨房里进行苏造汤的研究。 ??昨天尝试了一个香料配比，做出来的苏造肘子味道上很好，今天冯一帆打算要用昨天的苏造汤，继续尝试用来卤制其他肉食，比如鸭子。 ??已经宰杀洗净的鸭子，冯一帆进行了一番清理过后，等昨天放在砂锅里的苏造汤加热后，将鸭子给慢慢放入其中进行炖煮。 ??因为汤昨天炖煮过了肘子，肘子中的氨基酸已经融入到汤中去。 ??所以今天汤被烧开之后，散发出的香味要比昨天更加浓郁，并且在香料味中还有着浓浓的肉香。 ??嗅着汤的味道，冯一帆对岳父说：“爸，看起来这些香料还是要搭配上肉类，才能够更好的释放出味道来。” ??苏锦荣点头：“嗯，这个没错，就像是我们苏记制作肴肉的老卤一样，是需要一次次进行炖煮过后，才能够将其中的味道给炖煮得更加醇厚，如此做出的肴肉才能够更加美味。” ??冯一帆听着砂锅里“咕嘟咕嘟”的声音：“爸，看起来今天这只鸭子肯定更美味。” ??苏锦荣嗅了嗅散发出的香味说：“嗯，复合肉香味，闻着确实不错。” ??研发一道新的菜品，所需要付出的努力是难以想象的。 ??在菜品被推出的时候，或许很多人会觉得不就是这样吗？ ??但这道菜从研发，到被正式推出，需要经历的过程，可能是常人难以想象的，这个过程里厨师付出的努力，就像是一位艺术家从无到有的创造一样艰难。 ??今天这么一锅苏造汤，是冯一帆回家几天里，经过了很多次的尝试，暂时确定的一个符合夏季使用的苏造汤。 ??但若是季节稍有变化，甚至可能是一些温度上、湿度上的变化，或者是换一个地方，换一种厨具和灶具去烹饪，都会需要对香料配方做出调整，从而以保证最大限度发挥出食材美味。 ??就如同今天下入苏造汤的是鸭，现在煮出的香味，并不代表最终成菜的味道。 ??在经过一番炖煮过后，可能会出现一些问题，这也需要厨师做出调整。 ??冯一帆随时随地盯着炉膛的火，同时也是倾听着锅中的声音。 ??这个炖煮过程中，为了能够让香料味道渗入鸭肉，所以不能去揭开盖子看，只能是通过聆听方式，确定锅内汤汁收浓的程度。 ??厨房里很安静，只剩下炉膛内柴火声音，还有就是锅里汤汁“咕嘟”声。 ??冯一帆静静等待着，把控着锅内汤汁最佳的状态。 ??终于，像是亲眼看到一样，冯一帆确定汤汁已经快要被熬干，汤汁味道也已经是浸入了鸭肉中去。他伸手揭开了砂锅的盖子。 ??一瞬间，锅内升腾出的热气，搭配上浓郁的香味弥漫在整个厨房里。 ??再看砂锅里，汤汁已经彻底收浓，鸭子也明显是已经炖煮到了足够的火候。 ??接下来，冯一帆小心翼翼将鸭子从砂锅里取出。 ??然后是在砂锅内注入一些水，重新盖上了盖子去炖煮一番。 ??这是一个扩容汤汁的过程，也是保留下老卤汤汁的方法，不能洗锅，也不能把锅里汤汁给倒出去，必须要在原汤中加水。然后大火烧开后，再用小火进行一番炖煮，当汤汁收浓后，再过滤出来进行保存。 ??当然汤内的各种杂质都需要滤掉，下次再炖煮的时候，需要根据需要重新添加香料。 ??这是一个比较繁复的过程，但这个看似繁复过程，却是保证卤汤能够被保存的关键所在。 ??在加水烧开后，冯一帆将炉火给控制在小火。 ??小火慢慢炖煮的过程中，冯一帆再去对鸭子进行处理。 ??小心翼翼将鸭肉给分离出来。 ??因为炖煮的时间够久，所以鸭肉可以很轻松的拆下来，骨肉非常方便就分离开，完全是不费力的。 ??苏锦荣见到这种情况，则是突然说：“鸭子炖煮时间过久了，这样虽然味道更容易浸入鸭肉中，但是这样一来，却不利于鸭肉成菜，如果你想要用现在这样一直鸭子去做鸭脯之类的菜肴，恐怕很能成型吧？” ??听到岳父这样说，冯一帆也明白岳父的意思，但是他想了想说：“爸，其实我有另外的办法，可以用这些鸭肉做成菜。” ??说着，冯一帆便直接动手，将拆下来的肉给重新组合起来。 ??然后用撕下来的鸭皮，将碎肉给包裹起来，变成一个一个圆柱状的肉卷。 ??冯一帆用平底锅，锅底抹上一些鸭油，用油小火慢慢将鸭皮包裹鸭肉的肉卷煎成金黄，然后一个个盛出来，再给切成斜刀片摆在盘子里。 ??看着女婿这一系列的制作过程，苏锦荣也是有些惊讶。 ??冯一帆把做好的鸭肉卷，递到岳父面前说：“爸，来尝一尝，我的这道，苏造鸭肉卷。” ??苏锦荣用筷子夹起一块，先是在鼻子前扇风嗅了嗅味道。 ??因为是用鸭油去煎制，所以残留着浓郁的鸭肉香味，同时搭配上香料味道，真的是闻着就让人很有食欲。 ??接着，苏锦荣将一片放入口中去。 ??咔吱。 ??一咬之下，首先是被煎得酥脆表皮，接着便是里面带有一些汁水的鸭肉。 ??无论是鸭皮还是里面的鸭肉，都透出香料的味道，并且因为是用了鸭油，又没有丧失掉鸭肉本身味道，真的是非常棒的一道菜。 ??品味过后，苏锦荣点头：“嗯，很棒，看起来你确实已经掌握住这苏造汤的用法，这个苏造鸭肉卷很棒，不过味道上还是略显单薄了一点，感觉是不是应该搭配上一些酱料，或者是蔬菜，让滋味多样，还有不至于这么油腻。” ??听了岳父的话，冯一帆先是一阵疑惑，但很快明白了岳父的想法。 ??“爸，你的意思是，应该调配一个掺入蔬菜酱汁，增加口感，和去除油腻感？” ??苏锦荣点头：“对，本身苏造汤了里是没有调味，单纯是用香料给鸭肉增香，并且突出鸭肉的滋味，经过你的加工，鸭肉卷确实非常美味，但是缺点很明显，那就是略显油腻，并且味道太过单调。” ??岳父的提醒，让冯一帆立刻就想到一种比较西式的做法。 ??要在餐食中，添加一些酱汁，从而丰富菜品本身滋味，让菜品的味道更加复合化。 ??和中式那种，直接烹调进食物中的做法或许是有一些区别。 ??但那样的做法，等于说是给了食客一些多样的选择。 ??既可以单纯去品味食物本身滋味，又可以通过酱汁品尝到多样的滋味。 ??想到了这里，冯一帆迅速开始在厨房里挑选蔬菜，最终他选定了芹菜和苹果。 ??将两种都给切碎过后，在锅内加油，首先仿佛葱姜煸炒出香味。将葱姜取出后，加入芹菜和苹果进行煸炒，加入一些盐和酱油，像是红烧的方式进行调味收汁，最终还在其中加入了一些柠檬皮碎屑。 ??调配出了一个酱汁后，冯一帆将酱汁淋在摆盘的鸭肉卷上，再次交给岳父去品尝。 ??苏锦荣见到这样的做法，也是有一些惊讶，没有想到女婿会这样去做。 ??这绝对是一种中西结合的做法，但光是嗅着酱汁淋上后的香味，便让苏锦荣产生了更加强烈的食欲。 ??夹起一块带有酱汁的切片鸭肉卷，放在口中去细细的品尝。 ??表皮依旧非常酥脆，里面的鸭肉还是那样鲜美多汁。 ??但是当搭配上了酱汁后，口中的味道瞬间发生了一种奇妙的变化。 ??鸭肉卷没有了之前的油腻感，同时本身鸭肉的一些味道也被很好中和掉，这样吃起来更加容易接受。 ??而冯一帆所保留下鸭肉的纹理，又使人在咀嚼的时候，产生某种唇齿间舒适感。 ??苏锦荣溪溪品味了一阵，抬起头看向女婿说：“嗯，味道很好。” ??冯一帆听了脸上浮现出笑容来：“谢谢爸。” ??苏锦荣接着又说：“你在烧这个蔬菜酱汁的时候，加入了煮鸭子的汤底吧？而且你没有再去用鸭油炒，而是改用了菜籽油去炒，更好的中和掉了鸭子本身的一些异味，让味道更好了。” ??冯一帆不得不佩服岳父，虽说岳父如今年纪大了，而且经过中风的事情，腿脚如今依旧是不那么方便，但岳父这舌头依旧是很厉害。 ??“爸，您说的没错，这个蔬菜酱汁，我的想法便是，要中和鸭肉卷的油腻，并且要去除一些鸭肉上的异味。” ??苏锦荣满意点头：“这样看，你夏季苏造汤配方算是成功了。” ??冯一帆没有赞同：“爸，现在说成功还为时尚早，我们还需要进一步尝试和调整。” ??苏锦荣先是一愣，随后赞同女婿的话：“嗯，你说得对，还要继续尝试，精益求精。” ??家中厨房里，翁婿俩人努力恢复苏造汤，以及利用苏造汤研发新菜。 ??冯若若跟着爷爷奶奶和妈妈，带着给昊昊哥哥的点心，来到了岳齐昊家。 ??站在门口，冯若若已经忍不住对里面大喊：“昊昊哥哥，若若来啦，你的作业写完了吗？若若给你带来了若若爸爸做的点心，很好吃呀。” ??乡下通常白天各家的院门不会关，所以冯若若一边喊一边就踏进院门。 ??岳齐昊的奶奶首先迎了出来，看到了冯若若，奶奶也是非常喜欢。 ??“哎呦，我们的若若来啦？来给昊昊哥哥送点心吗？” ??冯若若转身从妈妈手中篮子里把点心拿出来说：“对呀，奶奶我来给昊昊哥哥送点心的，这个点心是我爸爸做的，可好吃啦。” ??齐艳紧跟着走出来：“谢谢若若，还记得要给哥哥吃呢。” ??最后火急火燎从房间里跑出来的是岳齐昊。 ??岳齐昊听到了妹妹的喊声，就已经是迫不及待要跑出来的，不过他的作业还剩下最后一点，所以他还是把最后一点写完，然后才跑出来。 ??冯若若看到昊昊哥哥跑出来，笑呵呵问：“昊昊哥哥，你怎么跑这么急呀？” ??岳齐昊憨憨地笑了笑说：“我，我刚写完作业。” ??冯若若听到哥哥作业写完了，小女孩立刻开心说：“好棒呀，昊昊哥哥你作业写完啦，可以吃若若给你带来的点心啦，这个点心是爸爸做的，特别好吃，你快点来尝尝吧。” ??岳齐昊奶奶说：“先坐下来吧，我们看看若若爸爸的点心是什么样。” ??岳齐昊听了奶奶的话，赶紧转身跑进堂屋里去搬椅子。 ??将一把一把的椅子搬出来摆放好，让冯若若和爷爷奶奶还有妈妈都坐下来。 ??冯若若将点心放在桌子上，对岳家的奶奶、婶婶和哥哥说：“你们快点尝尝呀，我爸爸做的点心，外面是买不到的，特别好吃呀。” ??卢翠玲伸手把小孙女拉回身边，笑着说：“好啦，你不要在这里一个劲夸你爸爸，先让奶奶、婶婶和哥哥都尝尝看，你喜欢爸爸的点心，但是人家不一定喜欢嘛，来，你先做下来。” ??听到奶奶的话，冯若若也是乖乖在妈妈和奶奶当中小椅子上坐下来。 ??但是小姑娘还是不停催促：“奶奶、婶婶、哥哥你们快点吃呀，真的好吃。” ??岳齐昊奶奶最后说：“好好，若若这么热情，那我们快点尝尝看。” ??接着岳齐昊和奶奶、妈妈便一人拿起一块吃起来。